Питание детей

Способы закупок продуктов питания

МАДОУ «Детский сад «Снегирек» г. Белоярский» как автономное учреждение осуществляет закупочную деятельность, в рамках Федерального закона "О закупках товаров, работ, услуг отдельными видами юридических лиц" от 18.07.2011 N 223-ФЗ.

В соответствии с требованиями данного законопроекта разработано Положение о закупках МАДОУ «Детский сад «Снегирек» г. Белоярский», которым руководствуется учреждение в сфере закупок, в том числе и при закупке продуктов питания.

В Положении рассмотрены следующие способы закупок: открытый конкурс, запрос котировок (в том числе в электронной форме), аукцион в электронной форме. Помимо этого, приведен перечень случаев для заключения договора с единственным поставщиком (исполнителем, подрядчиком).

Продукты питания закупаются путем проведения запроса котировок на сайте www.zakupki.gov.ru и путем заключения договоров с единственным поставщиком по наименьшим ценам, согласно анализа изучения рынка цен.

Питание детей

Качество и организация питания. МАДОУ обеспечивает качественное сбалансированное 4- х разовое питание детей в соответствии с их возрастом и временем пребывания в МАДОУ в соответствии с нормами и требованиями СанПиН 2.4.1.3043-13

Меню на каждый день составляется в соответствии с примерным десятидневным меню для ДОУ, разработанным Сибирским университетом потребительской кооперации, кафедрой технологии и организации общественного питания г. Новосибирск и согласованным с ФФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в ХМАО-Югре в Белоярском районе и Березовском районе». Меню фиксируется в документе установленной формы и утверждается заведующим МАДОУ.

Контроль за качеством питания, витаминизацией блюд, закладкой продуктов питания, кулинарной обработкой, выходом готовых блюд, вкусовыми качествами пищи, за санитарным состоянием пищеблока, правильностью хранения и соблюдением сроков реализации продуктов возлагается на медицинский персонал. На пищеблоке в достаточном количестве набор оборудования, инвентаря и посуды. Все промаркировано в соответствии с её нахождением в цехах разного назначения (сырой, варёной продукции), в соответствии с приготовляемыми блюдами. Ежедневно поварами оставляются пробы всех приготовленных блюд для проверки качества. Пробы хранятся в холодильнике в течение 48 часов, согласно СанПиН 2.4.1.3043-13

Для приготовления I и II блюд применяется йодированная соль, III блюдо витаминизируется аскорбиновой кислотой. В учреждении создана бракеражная комиссия, которая осуществляет ежедневный контроль качества поставляемых продуктов и приготовляемой пищи. Результаты проверки организации питания в детском саду членами родительского комитета, показали качественное приготовление блюд коллективом пищеблока детского сада.

Дорогие родители мы предлагаем Вам приготовить блюда из меню детского сада!

Питание в детском саду соответствует требованиям СанПиН 2.4.1.3049-13. Десятидневное меню для МАДОУ разработано Сибирским университетом потребительской кооперации, кафедрой технологии организации общественного питания, г.Новосибирск. Согласованно с Территориальным отделом Управления Роспотребнадзора по ХМАО-Югре в Белоярском и Березовском районах.

Кулебяка с мясом

Мука пшеничная - 40г.

Молоко - 1 ст.л.

Маргарин - 5г.

Сахар - 2г.

Масло растит. - 3г.

Дрожжи - 1г.

Яйцо - 7г.

Технология:

Тесто готовят опарным способом, раскатать пласты толщиной в 1 см и шириной 18 – 20см на середину кладут готовый фарш по всей длиннее и закрепляют. Края теста соединяют длинне и закрепляют. Края теста соединяют над фаршем, перевернуть сгибом вниз, смазывают яйцом и выкладывают на смазанный маслом противень. Выпекать при температуре 220 – 240 * 45 - 60 минут.

Приготовление фарша:

Отварить мясо, пропустить через мясорубку, добавить пасерованный лук, масло сливочное. Для фарша:

Мясо говядины - 90г.

Лук репчатый - 10г.

Масло сливочное - 5г.

Суп крестьянский

Картофель – 140г.

Капуста белокочанная – 160г.

Морковь – 40г.

Хлопья овсяные – 20г.

Масло растит. - 3г.

Бульон – 0,8л./p>

Технология:

Капусту нарезают шашками, картофель нарезают брусочками (длина 3,5 – 4,0 см, поперечное сечение 1,0 / 1,0 см, морковь нарезают соломкой, лук репчатый нарезают полукольцами и слегка пассируют на растительном масле, добавляют подготовленную морковь и пассируют до готовности. В кипящий бульон кладут капусту, картофель и варят до готовности. За 10 – 15 мин до окончания варки кладут пассированные овощи и овсяные хлопья. В готовое блюдо добавляют зелень и сметану.

Пудинг творожный

Творог - 500г.

Крупа манная – 50г.

Яйца - 2 шт.

Сахар - 50г.

Ванилин - по вкусу

Масло сливочное - 20г.

Сметана – 2 ст.л.

Технология:

Протертый творог смешивают с предварительно заваренной в воде и охлажденной до 30*С манной крупой. Добавляют яйца, сахар, соль и все тщательно перемешивают. Подготовленную массу выкладывают слоем 3-4 см на смазанный маслом противень. Поверхность массы разравнивают, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу 20-30 мин при 220*С до образования на поверхности румяной корочки.

Салат «Солнечный»

Морковь – 100г.

Сыр – 50г.

Яйцо – 1-2 шт.

Яблоки свежие – 100г.

Лук репчатый – 50г.

Масло растительное – 20г.

Технология:

Очищенную сырую морковь, сыр, яблоки, очищенные от кожицы и семянного гнезда, натирают на крупной терке, добавляют рубленные вареные яйца и репчатый лук. Продукты перемешивают и заправляют растительным маслом.

Суп – пюре из овощей

Капуста свежая – 150г.

Картофель – 200г.

Морковь – 100г.

Лук репчатый – 40г.

Мука пшеничная – 32г.

Масло сливочное – 32г.

Молоко цельное – 200мл.

Мясной бульон – 1л.

Технология:

Капусту нарезают соломкой, картофель - кубиком, лук репчатый - крошкой и пассеруют. Морковь нарезают дольками или кубиками. Капусту и морковь укладывают в посуду и припускают с добавлением сливочного масла ( 20-30 г на 1 кг). За 5 минут до окончания припускания добавляют пассерованный лук, затем все протирают. Масло сливочное осторожно нагревают до полного испарения влаги, всыпают муку и пассеруют при 110-120C* до светло-кремового цвета. Пассерованную муку разводят горячим (90-100C*) молоком с добавлением бульона, варят 7-10 мин при слабом кипении. Затем кладут соль, соус процеживают и доводят до кипения. Картофель варят в бульоне до готовности, кладут протертые овощи, доводят до кипения, протирают, соединяют с соусом, разводят бульоном и проваривают 5-7 мин. Готовый суп заправляют горячим кипяченым молоком с маслом сливочным.

Рыбные «Ёжики»

Рыба (минтай, хек) - 500г.

Рис -60 г, яйцо – 1 шт.

Лук репчатый – 40г.

Масло растительное – 12г.

Масло сливочное – 12г.

Мука - 20г.

Томат пюре – 20г.

Технология:

Рыбное филе, лук репчатый пропускают через мясорубку, рис припускают до полуготовности, добавляют яйцо, соль и вымешивают массу, из фарша формуют фрикадели, выкладывают на противень, заливают соусом и запекают при 180С* до готовности.

Запеканка картофельная с рыбой

Рыба (минтай, хек) - 500г.

Картофель - 1кг.

Лук репчатый – 100г.

Масло сливочное – 40г.

Сухари панировочные - 20г.

Технология:

Рыбное филе заливают кипятком, так, чтобы куски были покрыты полностью и тушат с добавлением масла при слабом кипении под крышкой до готовности, соль добавляется в конце тушения, затем рыбу измельчают на мясорубке, добавляют пассированный лук и перемешивают. Очищенный картофель кладут в кипящую подсоленную воду (0,6 – 0,7 л воды на 1 кг картофеля, 10 г соли на 1 л воды ). Уровень воды должен быть на 1 – 1,5 см выше уровня картофеля. Когда картофель сварится, воду сливают, картофель подсушивают, для чего посуду с ним 5 – 7 мин выдерживают на менее горячем участке плиты. Подсушенный картофель протирают горячим (температура картофеля не ниже 80*С) и делят на две равные части. Одну часть протертого картофеля кладут в смазанную маслом и посыпаную сухарями емкость , разравнивают, кладут рыбный фарш, а на него оставшуюся часть картофеля. Общая толщина запеканки должна быть не более 3–4 см. Поверхность изделия разравнивают, посыпают сухарями, сбрызгивают маслом и запекают в течение 20-30 мин при 250-280* С до образования золотистой корочки. Готовую запеканку нарезают на прямоугольные куски.

Рыба, запечённая по–русски

Минтай (филе) – 550г.

Картофель – 700г.

Масло сливочное – 15г.

Бульон рыбный – 320мл.

Мука пшеничная – 15г.

Сыр – 13г.

Масло сливочное – 24г.

Технология:

Филе минтая нарезаем кусочками, солим и перчим, выкладываем на смазанный маслом противень, затем - ломтики варёного картофеля. Всё заливаем соусом (муку слегка пассируем на масле, разводим рыбным бульоном и провариваем при слабом кипении 10 – 20 минут; солим и процеживаем). Посыпаем тёртым сыром, поливаем растопленным маслом и запекаем в духовке при температуре 210 – 220 гр. 15 – 20 минут, до появления румяной корочки.

Приложение №10 к СанПиН 2.4.1.3049-13 Рекомендуемые суточные наборы продуктов для организации питания детей в дошкольных образовательных организациях